工程案例｜学生营养餐中央厨房项目完美交付
2022-09-08
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案例分享
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韶关始兴古塘配餐中心
案例说明
设计团队：广东凤厨厨业有限公司
项目地址：广东省韶关市始兴县
项目面积：1300平方米
项目定位：学生团体配餐
项目详情
项目位于广东省韶关市始兴县，建设规模1300平方米，设计日产能5千人份配餐，服务于学生团体用餐需求，项目包含冷冻库、冷藏库、加工区、烹饪区、消毒区、风淋室、厨房抽排系统等设计安装。
设计理念
中央厨房的主要目的是及时供应所需的菜品，对材料进行粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工具清洗消毒等加工操作场所，所以每个场所的设置都根据中央厨房的需求按功能进行严格分区。
1、洁净区、加工区、烹饪区、贮存区严格区分。
2、设置风淋室，人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，减少人员进出所带来的污染问题。
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。
4、避免生、熟品之间的相互交叉。
5、严格按照需求合理选择加工设备、烹饪设备物流设备、制冷设备。
厨房布局平面设计图
厨房风管平面设计图项目设计原则根据客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，最终确定一个最适合、科学、合理的方案。